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山东幼儿园食堂外包、山东食堂外包、佳园乐家(查看)

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贾敦强
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山东幼儿园食堂外包、山东食堂外包、佳园乐家(查看)
关键词: 山东学校食堂外,山东工厂食堂外,山东幼儿园食堂
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命,特别是学校食堂这些地方更需要人们重视,如今在各种食堂外包频出问题的时候,对于食堂外包的管理制度更需要人们重视起来!“管理出效益”是硬道理,在制订食堂外包之后的日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。 1. 人力资源方面:包括:用工制度、薪金制度、激励制度等; 2.经营销售方面:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色,创新要求; 3. 财务成本方面:包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度; 根据以上三点真正做到“人人有岗位,办事有依据,行动有目标,工作有效益”。 现如今选择食堂外包服务商对公司员工食堂来说已不在是什么新鲜事了。因为选择食堂外包不但可以让公司节省很多食堂管理上的压力,而且还有利于食堂在食品成本低廉采购,以及减少食材中间渠道的损耗,同时还能保证员工食堂菜品的多样性,为公司员工食堂提供干净卫生的用餐环境。那么,公司员工食堂外包应如何发展才更有利呢 目前国内现在的存在的无数的大大小小的企业事业单位和学校,对企业员工食堂的承包是一笔很好的机遇。如何把握好这样的机遇对于企业来说,要想发展,想要考虑如何生存下去,能够做起来才有可能做得好。 春季开学之际,执法人员在进行学校食堂专项整治过程中发现,农村学校食堂由于开展营养午餐工程,各级单位都比较重视,从硬件设施设备到合理布局方面都相对到位,原材料公开招标实行集中采购,除了操作人员大都是学校周边农妇外,影响食品安全隐患因素相对较少。而城区学校食堂由于没有专业的人员管理等种种原因,学校食堂外包给企业和他人进行管理操作,食品安全隐患因素相对较多,主要表现形式为: 一是外包餐饮企业管理。学校食堂由当地大型餐饮企业或周边知名餐饮连锁企业进行管理,采用的管理模式和理念,操作人员经过专门的技术培训,拥有上岗资质证书和一定的专业技能,食品安全意识较强,这是执法人员相对推荐的一种经营方式。 二是外包超市等其他相关企业管理。社会上超市等其他相关实体企业进驻学校食堂,取得经营权后,再将食堂按照面点、热菜、饮品、小吃等功能区域划分多个小档口进行层层转包,频繁转换经营人员,整个学校食堂宛如小吃城,杂乱无章,拥挤不堪,基本没有合理布局的概念,学校食堂从管理层到操作人员基本没有专业操作技能,食品安全意识淡漠,食品安全隐患因素比较突出。由于学校食堂给师生提供就餐,不易进行停业整顿,执法处理难度大。 三是外包社会人员管理。这类承包形式相对较多,其主要特点是学校食堂承包给两三个人分别经营,这些人大都是校领导等有资深背景人员的亲戚,没有相应的专业技能,雇佣的操作人员也相对缺乏操作技能,食品安全意识不强。学校食品安全管理人员在厉行检查中对存在问题进行指出时,当事人一般置之不理,管理难度大。有些学校食堂在承包时校方对每顿饭菜给予了定价,几年不变,忽视了市场波动,承包人避免经济亏损只好在饭菜质量上进行操作,造成此类食品投诉不断。
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