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烹饪原料中有些原料本身的味道很淡薄,很单纯,但这些原料营养价值又很高。比如,鱼翅、海参、燕窝、豆腐等。鉴于它们本身几乎毫无任何昧道,所以,就必须依靠调味米增加其鲜昧,使这些原料变成营养丰富而又鲜美可口的名贵菜肴。
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