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麻辣烫中的烫菜在烫制过程中把调过味的汤放入炉火中,使之保持小沸,即可烫菜。烫菜时,按照各种菜烫制时间的是非,先后放入烫勺内(一般不轻易熟的先放,轻易熟 的后放),麻辣烫装碗,然后加入汤;假如能吃“辣”的,可以在碗内加入适量的辣油(这个辣油,也就是之条件到过,从熬好的汤表面提炼出来的)。
麻辣烫加盟培训,刘记,骨汤麻辣烫加盟方式烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
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