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海藻酸钠、海亚诺尔、青岛海藻酸钠

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最近更新： 2017/3/4 22:22:53

张进英

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海藻酸钠、海亚诺尔、青岛海藻酸钠

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稳定剂具有亲水性,其作用是与软冰淇淋中的自由水结合成为结合水,从而减少物料中自由水的数量。在软冰淇淋生产中加入稳定剂的目的: ①提高混合料的黏度和软冰淇淋膨胀率。 ②防止或抑制冰晶的生长,提高抗融化性和保藏稳定性。 ③改善软冰淇淋的形体和组织结构。超低粘度海藻酸钠分子式:(C 6 H 7 O 6 Na) n性状 : 白色或淡黄色深褐色不定形粉末,无臭、无味,易溶于水,不溶于酒精等有机溶剂。分类:⑴ 高透明度:主要用于食品保健业。⑵普通透明度:用于工业、普通食品业。产品特点:本产品是从海带中提取的天然多糖化合物,它与普通型海藻酸钠的区别在于,粘度非常低,1 %溶液的黏度与水接近,其分子量极低,属低分子化合物,因而具有特殊的医疗保健作用。主要指标:透明度:普通型:4cm 左右高透明度型:8.5cm 以上(蒸馏水为 10cm)粘度:1 %溶液< 50 mpa.s食品添加剂:乳化剂、成膜剂、增稠剂。 1. 使用注意事项:在酸性溶液中作用弱,一般不宜在酸性较大的水果汁和食品中应用。 2. 使用范围及用量: (1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 27601996) 规定: 可按生产需要适量用于各类食品。 (2)美国FDA (1989) 规定:用途及限量为,调味品和佐料 (除用于填充油橄榄的香料之外),1%; 糖果、蜜饯和糕点糖霜,6.0%; 明胶和布丁,4.0%; 罐头,10.0%; 加工水果和水果汁,2.0%; 其它食品,根据实际工艺需要不超过1.0%。 (3)日本规定:用于冰淇淋以改善保形性及使组织细腻,其用量为0.1%~0.4%; 制造馅类可赋予粘结性,使吸附于稳定剂的水分难以形成冰晶,其用量为0.1%~0.7%。 (4)此外可制成薄膜用于糖果防粘包装。

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