牛肉汤锅的做法和配料【图文】
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牛肉汤锅的做法和配料【图文】
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跷脚牛肉,上善佳
跷脚牛肉的做法,翘脚牛肉是四川人引以为豪的绝佳美食,不仅防病止渴,还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。
翘脚牛肉相传于30年代初,是四川乐山人引以为豪的绝佳美食,翘脚牛肉不仅防病止渴,还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。翘脚牛肉流传下来有这么几种做法,有时间的朋友们可以试试。学正宗四川跷脚牛肉技术,搜索【成都上善佳美食】
碗装跷脚牛肉
一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作料通过特殊手法熬成底汤,把牛身上的各部分:毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里,在滚烫的牛肉汤里来回打个滚,装进小碗,浇上牛肉汤,撒上芹菜或者是芫须,蘸店家自己舂好的辣椒面(辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了,手工在石窝里舂成细末,加上味精和盐等,这样做出来的蘸料又香又辣,也是翘脚牛肉的好吃与否的关键之一。)用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽,特别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白,可“胃”之享受。而牛杂可现吃现烫,将其洗净、煮熟后切片,吃时用滚烫冒热,佐以新鲜小辣椒蘸碟。
跷脚牛肉发源地是四川,要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发源地学,【成都上善佳餐饮】,真实,可靠,搜一下就知道!
跷脚牛肉,多是牛杂火锅,清淡的汤底,煮着大片的牛肉牛杂(牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等)和趴糯的蹄筋,还可以点香菜圆子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料(关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处,才够香,不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水)牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”,配上蘸水,食之让人爽快淋漓,久久回味!
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