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楚街一品热干面|楚街一品|楚街一品(图)

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最近更新： 2016/10/16 16:58:28

蔡建国

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楚街一品热干面|楚街一品|楚街一品(图)

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武汉热干面的做法 1 将机轧细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉(要使用笼布或牛油纸垫在面条下)隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。以防面条团成面团。 (不但要用碱面,而且要加油调和后用风扇吹,为的是,让面条迅速收水,这个步骤叫掸面。掸面很重要,关系到面条是否劲道。) 2 蒸好的面条盛入较大的容器中,调入油(1汤匙,15ml) 搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。 3 在蒸制面条的同时,可以将榨菜条切成碎粒备用;将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用;将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。 4 大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎。楚街一品热干面秘方: 1.必须要配有小麻油。(其他食用油不可代替) 2.加少许糖,增加热干面的口感 3.配上胡椒粉及少许辣椒油。因为胡椒粉刺激味觉,加深热干面味道的层次。做法: 材料准备:热干面(净面),辣萝卜丁,花生碎,香葱末调料准备:芝麻酱,芝麻油,盐、糖,生抽酱油、蚝油、自制红辣油 1、准备好热干面; 2、辣萝卜丁 3、油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中'叮'香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以; 注意事项:煮面锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感‘佳。

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