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面包|金帝面包|法式皇家烘焙面包店加盟

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最近更新： 2016/12/18 14:08:38

李君先

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面包|金帝面包|法式皇家烘焙面包店加盟

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面包老化、变硬的原因经过宝龙发多年的面包生产经验总结出了致使面包老化、变硬的几大原因如下: 1.面粉品质不良或者是筋力差 2.酵母用量过多 3.白纱糖用量不足 4.奶粉品质不佳 5.面团搅拌水分不足 6.油脂品质不良或者用量不足 7.鸡蛋用量不足 8.面团搅拌不充分 9.面团温度过高 10.焙烤温度过低或过长 11.包装不良、成品处理不当或者卫生条件不佳用面包机制作面包时应值得注意的地方老式面包在烘烤时重要的就是要把握住火候,这也是制作面包时的重要环节。制作面包时一定要控制好它的烘烤时间,一般面包的实际烘烤时间一般在45分钟左右,颜色尽量选择中等颜色。在这方面可以根据自己的喜好而定,喜欢吃酥面包的人可以增加面包的烘烤时间,选择较深的颜色;同样想吃松软面包的人们可以减少它的烘烤时间,选择较浅的颜色,但这一点要值得注意的是,烘烤的时间不能低于35分钟。主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

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