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黑蒜的种瓣处理
1.去茎盘蒜瓣基部的干燥茎盘影响吸水,妨碍新根的发生,在选择蒜种的同时将茎盘去掉,以利发根出苗。
2.浸种播种前一天,将蒜瓣放入40°C温水中浸泡1昼夜,在此期间换水23次。经过浸种的蒜瓣,茎盘被泡烂并吸足了水分,播种后可比干蒜提前5-7天出苗,蒜头收获期可提早8-9天。但经过浸种处理的蒜瓣宜湿播,不宜干播。
3.药剂浸种可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液,将种瓣浸泡24小时后捞出,晾干表面水分,立即播种。每100千克稀释液可浸泡种100千克。如此不但可以促进根系生长,使蒜苗健壮,产量增加,而且可以有效抑制蒜衣内外部病菌的滋生和蔓延,减少烂瓣,提高出苗率。
4.播种期秋播地区播种期是否适当,对蒜薯和蒜头产董与质童都有很大影响。如播种过早,由于温度高,蒜瓣发芽慢,出苗期长,幼苗在冬前生长过旺,抗寒力下降,生长后期下部叶片枯黄,植株早衰,从而减弱黑蒜鳞茎肥大期的光合作用和养分积累。
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原料:鲜扇贝8个,牛油25克,胡萝1个,洋葱1棵,黑蒜粒适量,莫奶汁、桂叶、黑椒粒、白葡萄酒各适量。
制法:将胡萝卜切片,洋葱切成丝;锅内加水,加入胡萝卜、洋葱丝、桂叶、黑椒粒、白葡萄酒煮沸,改中火焖煮20分1钟,过滤成蔬菜汁备用;将鲜贝切开,清洗干净内脏,并将:壳刮洗干净;把扇贝肉放到热蔬菜汁中以低温(水不沸)浸煮2分钟,捞出扇贝抹干水分,放回原壳内,并加入少许蔬菜汤汁,再加入黑蒜粒,淋入莫奶汁,放入烤箱烤成金黄色即可。
制作关键:在这款菜式中,黑蒜除了在色彩上令菜式更出彩外,也改变了原菜式清淡的味道基础,令□感更丰富。
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