剁辣椒酱丨湖南剁辣椒酱丨丹爷辣酱丨丹爷茶油萝卜辣酱
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- 丹爷辣酱：茶油萝卜辣酱瓶
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萝卜辣酱并不少,但是能够象丹爷茶油萝卜辣酱一样将萝卜辣酱做到的就非常少了。丹爷茶油萝卜辣酱,辣椒是从河北鸡泽原产地采摘的羊角椒,以色泽紫红光滑,细长,尖上带钩,形若羊角而得名。鸡泽辣椒的特点是:皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中,含辣椒素和维生素C居全国辣制品之冠。
丹爷茶油萝卜辣酱选用的秋冬萝卜则多在中国长江以南及四川省等冬季不太寒冷的地区种植。这些区域雨水较小而且日长较长,成长周期一般为60-100天。影响萝卜口感的主要是两方面的因素:萝卜片决定了口感的脆度,秋冬萝卜皮厚肉实,制成辣椒酱后脆度有增无减,入口干脆有劲,Q弹细腻。另一个因素就是经脉,经脉由于是植物纤维组织,要反复咀嚼才能下咽,秋冬萝卜主要是吸收地里水分,而且南方温度高、日照长,萝卜吸收日夜精华,遵循自然规律破土而生,向阳生长。
劲道的沙坑萝卜遇上鸡泽辣椒,融合茶油的美味,这就是下饭神器丹爷茶油萝卜辣酱。
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