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供应川味火锅底料

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最近更新: 2016/12/15 10:35:43
陈玉明
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  • 品牌:美厨
  • 原料与配料:食用香料
  • 保质期:18(个月)个月
  • 原产地:越南
  • 净重:1000(g)
供应川味火锅底料
关键词: 工业香精

川味火锅底料 一、配方:牛油200g、菜籽油50g、辣椒碎40g、川椒40g、豆瓣酱150g、醪糟汁60g、复合香辛料20g、大蒜20g、生姜15g、黄酒15g、食盐15g、白糖25g、肉精膏30g、鲜上鲜5g 二、工艺流程: 1、先将牛油烧溶加入辣椒碎加热至70度左右停止加热存放约一天时间。2、将已浸泡辣椒的牛油至于炒锅中火炒制,加入菜籽油、川椒、大蒜、生姜爆香,然后加入豆瓣酱转用小火慢慢炒约11。5小时,至豆瓣水气炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,随即加入复合香辛料再小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,加入黄酒、醪糟汁、食盐、白糖、肉精膏、鲜上鲜小火慢慢熬至醪糟汁中的水分基本完全蒸发,加盖息火自然冷却即可。 三、吊汤: 只要以猪酮骨、鸡骨架以及少量姜片、生葱、鲜上鲜为原料,先将猪酮骨、鸡骨架放入沸水中过焯水,捞出放入清水锅中加入姜片、挽结好的生葱大火烧开,转用小火熬至汤色浅乳白色,加入鲜上鲜即得鲜汤。 四、调配 以客人的数量加入适量的火锅底料1份,加入鲜汤2份,然后加入适量的用菜籽油炒香的干辣椒只和花椒粒,烧开即可涮烫各种美味佳肴。 注:肉精膏、鲜上鲜可以使用阳西县美味源香料公司生产的

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