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意大利LARUSTICHELLA黑松露酱

意大利LARUSTICHELLA黑松露酱

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最近更新: 2016/9/13 13:26:09
韩进
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  • 品牌:LARUSTICHELLA
  • 等级:一级
意大利LARUSTICHELLA黑松露酱
关键词: 罐头食品
>

原产地意大利品牌la rustichella
等级一级净重500(g)
原料与配料黑松露,橄榄油,盐保质期730(天)
生产厂家la rustichella卫生许可证
储藏方法阴凉干燥特产

black truffle pate la rustichella乐琪雅黑松露菌酱

产品介绍﹕ 采夏季黑松露tuber aestivum vitt. 及橄榄油调制成﹐黑松露纯度高达99%﹐香气浓郁﹐适合搭配义大利面及炖饭﹐也可用来制作面包或方饺。
使用方式﹕ 直接将松露酱搭配食材一同食用﹐或直接涂抹于面包上。
注意事项﹕ 不建议直接热炒﹑热烤﹑或炖煮﹐过渡高温容易使松露香气流失。

truffle是生长在地下,尤其是橡树根部的一种外生菌块。通常是一年生的天然真菌类植物。大约有30多种不同的truffle,产地分布在意大利,克罗地亚,法国,西班牙等国。与香槟,鱼子酱一起,被誉为世界上三大珍味之王。

在众多的种类中,更以白松露、黑松露是美味的。由于松露对于生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何松露如此稀有的缘故。

都说松露是地下的蘑菇,其实她是菌丝体类植物果实。在食用菌分类中,松露属生长在地下的子囊菌类。它之所以归属于此类是因为它生长在地下并且它的孢子(种子)藏在囊(小袋子)中的缘故。松露的外形是园的,但因其生长在地下的原因,常呈现不规则的形状。

松露有着独特的寄生循环。和其它菌类一样,松露不通过光合作用产生叶绿素,它不得不寄生于另一种生物。松露是植物之间共生的典型例证。得益于菌丝体的植物系统,松露可以赖以一棵树的养料生长。以母体树的幼根须为寄生体,松露自生出不可缺少的组织系统:菌根。

正因为有了这种菌根,松露可吸取树中的有机质,因此得以生长。菌根可以由松露在土壤中靠种子自繁,也可以种植已附有松露菌根的橡树得到菌根。橡树被种植后,需要十数年的时间其根系才能植于土中,这时初的松露才开始出现。生长于菌根的菌丝体给幼小的松露供给营养。

在五~六月间,菌丝体收缩成团形,这就是母球-松露的寄生处。如母球生长的好,松露在七月份就可以独立生长了。在夏季里,松露生长的特别快,从几克至其正常体积重量30~50克。至于松露的颜色和香气则要一直等到它成熟的时候,人们才能享受到。

让狗找松露

收获松露的方法就是在松露成熟时把它从地里挖出来, 这时是松露散发的香气浓的时间,但这段时间很短暂。

收获从十二月份开始至次年的三月间结束。如要准确地找到松露需要动物的帮助,猪、或更多情况下是狗。

通常,狗用它的爪子在松露所在的位置上做个记号,其主人来了后用小耙子小心翼翼地从粘土中将珍贵的松露取出,放到他的篮子里。

松露的交易仍保留着传统集市的形式,松露种植者们每周按不同的日期汇集到不同的集市. 重要的集市有:星期六举办在特立卡斯坦(tricastin)里希航奇(tricastin)村集市;星期五举办在沃克吕兹(vaucluse-法国普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区的一个省名)的卡彭特拉村集市(carpentras);至于西南部地区则有星期二举办阿尔邦克(albencque)集市。

现在的问题是:是选择新鲜松露还是选择罐装制品呢。回答是肯定的,当然是毫不犹豫地选择新鲜松露。

新鲜的松露,在成熟的时候(十二月中旬至三月中旬)有浓厚的香气,这种香气可持续几日。

但是,如果不是松露收获的季节,罐装制品则可显示其优势。

truffles的种类

white truffles 白松露
italy’s white truffle意大利白松露,又称tuber magnatum 或者tuber magnatum pico。 到目前为止,只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。气味介于大蒜和的parmesan cheese之间。大小不等,小的有高尔夫球那么大,大的就好似苹果了。在好的年份,白松露的世界产量也只有3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,可想而知其珍贵程度。

black winter truffles 黑冬松露 tuber melanosporum 黑松露,经常被称为perigord truffle。出产于法国南部,意大利,西班牙。色泽介于深棕色与黑色之间。黑松露外表崎岖不平,呈小凸起状,我个人觉得表面更像狗的鼻子。内部遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。成熟期通常在每年的11月到次年的三月,通常的季节是在12月到次年的3月之间。

黑松露的切面

summer truffles 夏松露也称为tubr aestivum ,或者是saint john’s truffles。夏松露和黑松露无论在气味和结构上都非常相似,很多时候很难辨认,只是气味要比黑松露略淡少少。很多松露产品用夏松露为原料,例如cheese和butter。出产地意大利,法国及西班牙。出产时间是每年的5月到10月份。其中每个时期,其味道有着明显的变化,6月以前,气味浓郁,有点类似styrofoam的味道;7月到8月中,气味开始变得更丰富,9月以后,味道变得。

另外还有其他的,例如brumale,还有bianchetti, 以及burgundy truffles和himalayan truffles 在这里就不多作介绍了。

truffle 产品

市场上能够见到的truffles,有以下几种类型,新鲜及冰冻的;罐头装;truffle juice,truffle puree或者是truffle paste,还有truffle cream,以及truffle sauce,truffle oil,truffle honey,truffle flour,truffle powder和truffle pastas。

如何搭配食物 新鲜的white truffle永远不要烹饪后再食用!切片配在意大利面或者其他的食品上,让主菜的温度使得white truffle变得温暖,使其气味得到更好的挥发,让你沉浸在这梦幻般的境界之中。 新鲜的black winter truffle可以烹饪后再食用,但是,切记不可长时间,高温度的烹调。 至于如何清洁truffle,只是用柔软的毛刷,将其表面的泥土刷干净就可以,切记不可以水洗,切记!切记! 至于繁多的truffle产品,就看食家自己的洗好了,配意大利面,面包,鸡蛋,还是小牛肉,大龙虾,或者是生猛海鲜,这要看食客自己的喜好了!

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