东北许多人都好酸菜这一口,歌手雪村也替爱吃酸菜的人们喊了一句:“翠花,上酸菜!”这酸菜不仅是又爽口又开胃,而且还能促进人体对铁元素的吸收!  这酸菜是老妈自己按多年的腌制经验,用当年棵小的、芯满的上好白菜精心腌制。没有添加任何添加剂。具有菜帮白而又半通明,菜叶微黄等特点。 酸菜的几种做法: 一、酸菜粉丝冻豆腐
  制作原料:冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜
  制作方法:将冻豆腐切成 2厘米见方的块,下开水锅中焯透,用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段,酸菜去外层老帮,逐片片成极薄长片,顺长切丝,越细越好。香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个,松蘑码底,粉丝放上,再将酸菜码上,下入豆腐,上层是口蘑。炒锅上火,下口蘑,松蘑,原汤烧开,加精盐,胡椒粉,花生油倒入火锅中,加盖。上席时点燃木炭,同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。 二、猪肉酸菜炖粉条  酸菜500克,带皮五花肉若干,粉条或粉丝(取多少量看个人对于这类食品的喜好了),水,姜,糖,盐,麻油,葱花适量,蒜泥,酱油适量。　　做法:1、大锅中倒入水,五花肉稍冰硬一点,切成大薄片,放入锅中,与姜片煮至沸腾。转小火,捞去上面的浮沫,继续煮约40分钟,直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝,记得要把长粉丝剪断才不会显得太长.　　  2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾,此时放进粉条或粉丝,煮10分钟左右,洒上葱花就能吃了。  3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。 三、酸菜炖土豆条 四、酸菜火锅 【原料】 酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 螃蟹2只,水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。
  【制法】 将去骨带皮的猪五花肉洗净,放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出,用刀刮净皮面,然后在冷水锅内,先用旺火烧开,再用小火慢煮,煮至八成熟时捞出,放在方盘内用重物将肉压平,晾凉,运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好。将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分。水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内,放入酸菜丝1000克,水粉丝500克、水发金钩50克,活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等,用旺火烧开,撇净浮沫,盛入火锅内,上面摆白肉片,盖上盖。烧好的炭装在炉膛内,端上餐桌(大锅下部要垫有金属托盘,盘内放入凉水,以免烤坏餐桌)开锅即可食用。食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上,由食用者自配蘸食即可。
  【特点】 酸菜脆嫩咸酸,猪肉肥而不腻,汤白味咸味酸,海鲜香浓适口 五、酸菜肉丝
   1、东北酸菜用刀片薄,切细丝,然后用温水浸泡5分钟,成团攥干,然后打散备用
  2、瘦肉切丝(冻的肉,解冻到表面化开,内里硬的状态,切)
  3、姜、蒜(酸菜用蒜来调味,太美妙了)、花椒粉、大料粉
  4、热油(油一定要多,酸菜特吃油)下肉丝,肉变白加酱油、大料粉、花椒粉、姜 
 5、加酸菜,快熟时加蒜 
  六、酸菜陷饺子 原料:首先要准备好一棵好的酸菜,然后要准备半斤肉馅(要那种肥瘦相间的五花肉切成的肉馅)
  调味料:植物油,酱油,盐,味素,花椒面或者是五香粉,葱,姜末少许。
  制作方法:
  1、首先把买来的酸菜放在温水里洗净(一般要洗两遍以去取异味),然后把它跺碎,把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分(必要的时候还可以再来一遍这个步骤,这样做也是为了去除酸菜中的异味,否则做出的酸菜馅饺子不好吃),把攥成团的酸菜放盘子里备用。
  2 、把肉馅放在一个小盆里,先放入盐,味素,酱油和少许姜末,然后用筷子把肉馅搅开(注意不要放水,而且搅的时候要朝着一个方向,这一点很重要哦),然后再放入植物油(要多放点),再放入葱花,花椒粉或五香粉,后再放入酸菜拌匀,必要的时候可以先尝一下咸淡,如果觉得淡还可以再加些盐,这样香喷喷的酸菜馅就做好了。