中秋月饼作为传统食文化的重要载体之一,无论月饼本身,还是与之相关的行业变化,人们每年都可以从中感受到时代的进步和文化的创新。 “弘扬中秋文化是月饼产业振兴和健康发展的关键。”北京稻香村上述负责人说,积极挖掘中秋文化和传统月饼的价值,科学使用新原料、新技术,在传承的基础上不断创新,用精益求精的工匠精神,研制出安全健康的月饼产品,是这个行业永远努力的方向。 随着民族传统文化在人们心中的逐渐回归,特别是国家把中秋节定为法定假日的有力推动,具有深厚传统文化底蕴、内涵丰富的中秋节上升为人民心目中具民族情结、能体现团圆祥和的传统佳节之一。对此,张崇和认为,月饼行业“常青”的主要原因,是中秋文化和情感强力支撑的“功劳”,正因为月饼是中秋文化的特殊载体,所以更能成为传递亲情、友情,传播和谐的中秋节馈赠佳品。对厂家而言,这就是永远的商机。 数据显示,2015年全国规模以上食品工业企业实现主营业务收入11.35万亿元,同比增长4.6%;包含月饼产品的糕点面包行业主营业务收入同比增长11.5%,利润同比增长34.5%。迄今为止,糕点面包行业的主营业务收入增长从未低于两位数,大幅其他食品制造业,呈现出蓬勃的生机活力。 月饼生产卫生需达标 过度包装将面临下架 离中秋节不到两个月,月饼生产企业进入繁忙期。记者从广州白云区食药监局获悉,该局将开展月饼生产企业专项整治行动,“该重罚的要重罚,该吊证的要吊证,触犯刑律的,要依法移交司法机关,追究其刑事责任。”白云区区食药监局局长黄远礼告诉记者。他还提醒,今年月饼生产企业需要注意卫生、包装等问题。 “QS”标志取消 老包装2018年停用 2015年中秋期间,白云区生产环节抽检月饼共计73批次,其中有35批次不合格,全部是标签不合格。同时,新《食品安全法》、月饼国家标准分别从去年10月、12月起正式实施。 作为新《食品安全法》的配套规章,《食品生产许可管理办法》(以下简称《办法》)也于2015年10月1日起同步实施。《办法》实施后,食品“QS”标志被取消。对此,很多企业在分析会上提出,新《办法》实施后,企业库存的大量包装如何处理 专业检测机构人士何丽英回应,新获证食品生产者应在食品包装或标签上标注新的食品生产许可证编号,不再标注“QS”标志。为尽量避免生产者包装材料和食品标签浪费,国家食药监总局给予生产者长不超过3年过渡期,即2018年10月1日及以后生产的食品一律不得继续使用原包装和标签以及“QS”标志。食品生产者应尽快淘汰老包装启用新包装。 月饼过度包装 将面临召回风险 在往年的抽检中,企业经常被曝出存在过度包装月饼的问题,月饼过度包装可能被下架,企业应注意规避此风险。“超出适度的包装功能需求,其包装空隙率、包装层数和包装成本超过必要程度的包装为过度包装。”何丽英给出了过度包装的定义。 根据有关规定,一般月饼包装层数为3层以下,包装空隙率不得大于60%,其中只要超过一项,都属于过度包装。过度包装的月饼可能面临召回、下架退市的局面。“月饼的销售周期是很短的,一旦被下架,企业就可能错过一年的良机。”何丽英说。 “在新的食安法、月饼国家标准实施后,白云区食药监局在中秋节前做战前动员,我觉得非常好。”市食药监局食品生产处处长李红兵说,白云区很多月饼生产企业属于季节性生产,在卫生规范、产品检验方面都要特别注意,分析会对新旧标准的总结很清晰,但信息量较大,需要企业回去后进一步学习、消化。“白云区是广式月饼生产的主力军,希望白云区的企业能把这个牌子做好。” 卫生需达标 产品要过检 不同于一般食品,月饼是季节性产品,“一年就这一次,生产设备停产一年后重新启动,车间卫生、设备洁净度等都要恢复到合格标准。”白云区食药监局食品生产流通安全监管二科科长陈龙强调,针对去年监督检查发现的问题,下一步,该局将迅速对企业生产设备、生产加工场所卫生及产品检测等制度落实情况开展全覆盖检查。 “在我们对企业进行日常监督检查时,发现部分企业没有严格落实质量安全主体责任,没有按食品生产通用卫生规范组织生产。”陈龙说,从以往监督检查的情况来看,企业主要存在原料把关不严、生产过程控制不严、乱添乱加、产品出厂检验把关不严等问题。他提醒,企业要严把原材料、辅料进货质量关,严把生产过程控制关,严把检验关。原辅材料未能提供质量合格证明的,必须进行自检或委托有资质的食品检验机构进行检验,合格后方可投料生产,产品必须经检验合格方可出厂销售。 【2015中秋月饼大战硝烟已起 八成月饼低于200元】离中秋节还有近两个月的时间,但今年中秋月饼市场硝烟已起,八成月饼价格低于200元。众星级酒店的月饼促销订购活动抢先开闸,老牌酒楼的月饼订购也拉开序幕。今年月饼身价有继续下探的趋势,普通市民成了星级酒店的主要销售对象,冰皮、健康低糖等月饼则成为新趋势。今年9月27日是中秋节,但广州月饼市场的“销售大战”已经打响,星级酒店成为早开始卖月饼的大军。东方宾馆市场负责人称,为提前抢占市场,他们宾馆的中秋月饼礼盒一般会在中秋节前两个月左右上市。“今年酒店的8款月饼礼盒,价位集中在二百至三百元这一区间,其中招牌的双黄白莲蓉月饼,售价为238元/盒。”记者了解到,便宜的迷你豆沙月饼价格则下探到198元/盒。为了主打儿童市场,他们还推出了一款迪斯尼授权的儿童冰皮月饼礼盒,售价为168元/盒。而贵的东方明月月饼礼盒,则为488元/盒。记者得知,广州多家四星级、五星级酒店均已开始投入月饼销售工作。以刚复业的白天鹅为例,其经典的迷你蛋黄莲蓉月饼已经开始接受预订。记者了解到,今年月饼市场大的特点,就是月饼礼盒价格进一步下跌。“即使广州的酒店,月饼礼盒的价格也是200多元起,贵的也很少超过500元/盒。”业内人士表示。不仅价格低了,这些企业还一反常态,一上市就开始打折。“过去刚上市都不打折,姿态高得很,等到中秋那几天再打折清仓。现在不同了,一开始就有优惠。”参加某酒店月饼订购会的餐饮老板表示,今年星级酒店月饼的主流报价是200多元/盒,如果买得多,还能打七至八折。

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