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淡干虾皮的选购是有一定的技巧的。首先在看大连海鲜零食淡干虾皮的色泽上,体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品,这种虾米都是晴天晒制的,多是淡的;色暗而不光洁的,是在阴雨天晾制的,一般都是咸的;一批中颜色大体一致,出现两种以上颜色的,质量不好的居多,有的是坏的掺进好的,属于假冒伪劣。注好的虾米颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色的。瓣节是一节红一节白,有斑点,晒干以后,虾头上的膏会变成褐色;染色虾米通体是红颜色的,看不到有什么瓣节。晒干以后,头上的膏是用红色包住的。其次,取一个虾米放在嘴中嚼之,鲜香中带甜味,咸淡适口为上品;盐味重,有明显的苦咸涩等异味的质量差。
虽然大连特产零食虾皮的价格可以相差好几倍,但总起来说是一分价钱一分货。好的虾皮都是甜晒的。无论是生晒还是熟晒,都没有加盐,非常干爽。用手紧握一把虾皮,然后再将虾皮放松后,虾皮能自动散开,说明其质量是好的。这样的虾皮清洁并呈黄色或者淡黄色,有光泽,体形完整,颈部和躯体也紧连着,虾眼齐全。
便宜的虾皮主要是含盐、含水率高,用手抓一把放松后,虾皮相互粘着不易散开。
吃虾皮时放点醋
虾皮营养极为丰富,素有“钙的仓库“之称,是物美价廉的补钙佳品,且其肉质和鱼一样松软,易消化。有一种说法,老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。给孩子吃虾皮可以加点醋直接食用,也可以剁碎蒸蛋吃,吃的时候加一点米醋和香油。
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