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超市里各式各样的冷冻食品勾起人们的购买欲。不过,也许您不知道,真正的冷冻食品是通过专业速冻技术和设备处理过,它能限度保持食品原有的色泽、风味和营养成分。而大部分百姓家里的普通冰箱是无法胜任的。所以,你要想留住冷冻食品的营养,还真得学几招。
首先是“传好接力棒”,立刻把冷冻食品放入冰箱的冷冻室。低温状态对保存营养成分是有好处的。
其次,冷冻食品如果短期储存,营养成分会保持得非常好。但在低温下,食物中的营养素会随着时间增长而缓慢分解。所以,不要让食物长期待在冰箱里,要尽快吃完,离生产日期越近越好。
下厨前一个重要步骤就是解冻。有些人喜欢用热水浸泡或冲洗解冻,虽然时间短又方便,但会让温度急速上升,食品融解的水分还来不及被吸收,汁液就随着水流外泄,营养成分也跟着流失了。
正确解冻冷冻食品保全营养的方法应该是“缓慢解冻”,或是提前从冰箱的冷冻室移至冷藏室,或放置在室温下,自然解冻。
还有一种是微波炉加热解冻。虽然比热水冲泡所用时间还短,但其热量不是从外部传入,而是在食品内外同时产生,因而解冻后仍能保持原来的结构和形状,营养成分损失并不多。不过要注意及时翻转食品,以免局部加热过度。
冷冻食品的食用
无论是速冻饺子还是松仁玉米,除了冷饮,其他速冻食物必须要在充分加热以后才可以食用。经历了低温再化冻的肉类,一样会滋生细菌等微生物,所以在加工肉类的时候,使用的砧板刀具要生熟分开。
冷冻食品解冻后不宜再存放:
凡是冷冻食品,如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等,一经解冻后,一定要尽快食用,不宜再存放。尤其不要再冻、再化,循环往复。
鸡、鸭、鱼、肉在冷冻时由于水分结晶的作用,其组织细胞受到破坏。一旦解冻,被破坏的组织细胞中会渗出大量的蛋白质,从而形成细菌繁殖的温床。科学实验表明,将经过冷冻一天的新鲜鱼同不经冷冻的鲜鱼作比较,冷冻鱼化冻后,放在30℃温度下6小时,其腐败速度比不冷冻的鱼快1倍。冷冻过的蔬菜更不宜存放,一则绿叶蔬菜很快会变黄,二则维生素C容易被破坏。
故此,食品冷冻前您要计划一下,的方法是,冷冻前,把它分档、分份放入冰箱,吃一回拿一份。
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