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龙须糖技术培训
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龙须糖据传已流传民间二千年,因一直为皇帝御用点心,民间百姓遂称其为“皇帝点心”,直至清雍正年间,龙须酥才得有此名。相传,一日雍正皇帝设满汉全席,宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时,雍正皇帝见其手法娴熟,似游龙舞凤,手中糖丝雪白、纤细、如祥龙之须,遂龙颜大悦,赏赐众嫔妃臣子,并特封此糖为“龙须酥”,自此,龙须酥的美名遍传大江南北。
龙须糖的糖丝是由糖胶像拉面条般拉出来。直到糖丝变白後,才加入馅料。传说宋代有一个皇帝吃了银丝糖之後觉得很好吃,成了喜爱吃的其中一款甜点。後来老百姓都知道原来皇帝也吃银丝糖,便改名为龙须糖。因为龙代表皇帝,而须就是拉出来的丝,这个名字亦一直沿用至今。
原料为糖胶,传统龙须糖馅料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰丝等。
做法
1 把麦芽糖放在干净的小盆里,坐在热水锅中慢慢化开,让麦芽糖变软。
2 将变软的麦芽糖取出,放在案子上反复揉搓,然后搓成细条粘淀粉,折叠重复拉。
3 再把麦芽糖做成一个圆形,开始在炒米粉里拉呀拉,经过一番拉制,麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。
4 然后拿出一小把糖龙须,放上花生酥,芝麻,椰蓉等拌好的馅料。
5 卷包起来就是一个个外面千层糖丝,里面香酥脆的龙须糖。
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