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肠衣的使用及贮存方法是否得当对肠衣作用的发挥也是很重要的。肠衣的存放环境一般要求在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。如何使用请根据肠衣厂推荐的方法进行。不当的使用会给香肠的品质带来不良的影响。①肠衣在使用前或使用时被碰伤,重者会在灌肠或在杀菌过程中造成肠衣爆裂,轻者会在香肠存放或销售过程中因肠衣结构被破坏而使其阻隔性下降,香肠会提前氧化变质或细菌进入香肠内部造成香肠腐败从而失去食用价值。②肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。③肠衣长时间的贮存,由于贮存条件的不完备,会使肠衣变形,造成损失。一般建议贮存期为3个月。

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猪肠衣属于猪的大小肠经过刮制制作的产品,在市场中经常有出售这种产品的,但是猪肠衣有的时候会失去部分营养价值,那么猪肠衣失掉营养价值的具体原因是什么呢本文详细的介绍一下。

① 氧化褐变:这一类变化主要是由外向里进行,步使得外层的香肠是由粉红色变浅和变白,然而一点一点的变变为灰褐色,把香肠横向切开能够见到一个氧化圈,时间越长氧化圈就会越深。

② 肉品腐败:在猪肠衣的保护之下,香肠外界的细菌是不能够进到香肠里面的,这里面所说的细菌指的是香肠原料肉里面的细菌,在灌装后采用的80-90摄氏度的巴氏杀菌法解决是不可以把所有杀死的。这一类杀菌技术仅仅可以消灭大部分的致病菌,而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢,但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长,它会使香肠腐败变质。从而失去食用价值。

③ 水份丢失:香肠中的水份丢失,使香肠失去弹性,香肠的鲜度下降,口感变差,这就要求肠衣有非常好的阻水性。

④ 香味丢失:香肠的香味有的时候会丢失,有可能丢掉香肠的香气,这就需要猪肠衣要有很良好的阻气性。

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