老碗面加盟费多少河南_老碗面加盟_关中秦味
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- 品牌:关中秦味老碗面
- 是否进口:否
- 特产:是
- 储藏方法:瓶装
- 保质期:一年
老碗面加盟费多少河南_老碗面加盟_关中秦味
老碗面是陕西地区面食文化中的典型代表,是形象的陕西民俗文化的生活写照。老碗面历史起源于关中秦人居住地区,据记载“秦人捧老碗,笑颜挑宽面;端碗老面喜地欢天,没放辣椒吹胡瞪眼。”
老碗面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,出锅后再淋上事先熬制好的酱料和浇头、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料。老碗面酱汁浓郁,滑润爽口,柔韧劲道,吃起来味道香辣浓郁,诱人食欲。再配以各色卤味,麻辣鲜香,令人回味。
历史起源
老婆帕帕头上戴,家家房子半边盖;
板凳不坐蹲起来,面条宽得像裤带;
锅盔大得赛锅盖,油泼辣子一道菜;
秦腔大戏吼起来,姑娘一般不对外。
这脍炙人口的陕西八大怪顺口溜,可谓是关中地区的汉族民风民俗,不仅体现了关中地区整体的文化风貌,更体现了当地的面食的悠久历史根源。
老碗,陕西方言中的大碗。老碗面,是陕西面食文化中的典型代表;是形象的陕西民俗文化的生活写照。正所谓:秦人捧老碗,笑颜挑宽面;端碗老面喜地欢天,没放辣椒吹胡瞪眼。
面条像裤带。陕西八大怪,其中一怪就是“面条像裤带”。实际上,还有比裤带更宽、更长的面,那就是“裤带面”,一根面就是一碗面。把面条作为一“怪”的目的在于宣示面条在陕西人生活中的地位--从古到今,面条都是陕西百姓的主食,任凭改朝换代走马灯,面条一直是饭桌上的主食。
“老碗会”,是对陕西关中各县农村群众端着饭碗,聚在村中某个相对固定的场所,一边吃饭、一边谝闲传(关中人把闲谈叫“谝闲传”’)这一饮食习尚的戏称。
在陕西关中,人们把大碗叫“老碗”。关中农民特别是食量较大的青壮年人,喜欢端老碗吃饭,为的是减少再次盛饭的麻烦。喜欢到“老碗会”上来吃饭的人,端老碗的更多。
过去吃白面不容易,一般端白面的人蹲在低处,好让人看到他吃的是白面,吃杂粮面的多蹲在土堆或大石头上。陕西关中一些地方有一个风俗,新媳妇过门以后要在第二天早上给公婆叔姑擀面条。面条擀得如何,就关系到新媳妇在家里的地位和在村子里面的声誉了。
关中人家日常食品以面、馍为主。吃面,无论是炸酱面、油泼面、臊子面、油泼辣子biang-biang面,都不需要另外的菜肴佐食,一老碗面端在手,便可到户外任何地方进餐,一碗酸汤水饺端在手亦同;若吃蒸馍、稀饭,则一个小菜碟,上边放两三个蒸馍一手端着,另一只手端一碗饭,同样可赴“老碗会”。若像南方人以吃米饭为主,需几菜一汤,那就不方便了。关中人开朗,饭食公开程度也大。同在一个饭场吃饭,有人端的肉面,饺子什么的,也不怕人忌妒;有人端的玉米面搅团或者稀饭、黑馍,也不怕人耻笑。加之关中农村邻里之间感情比城市人亲密,吃饭时一起说说笑笑,也是种乐趣。
人生不过一碗面,面要筋道,人要厚道;大老碗盛上裤带面,人要宽容、豁达;吃面要趁热就吃,做事要说干就干;面要讲究汤和料,做人要有追求和目标;吃面有凳子不坐蹲起来,做人要懂得珍惜和谦让;大家围蹲一起边吃边聊,人生要懂得与人分享;吃完面要喝汤,做事要有规矩和章法。
营养价值
秘制酱汁:老碗面秘制酱料用料精良,在多种口感丰富的酱汁基础上加入十几味中草药进行精心熬制,在选料配方和熬制的过程中独具匠心。
香浓汤底:关中秦味老碗汤面,汤底选用新鲜大骨和三黄鸡,精心熬制5小时以上,汤底浓香醇厚回味悠长,并富含人体所需的多种营养成分。
优质小麦:老碗面系列面条的面粉特别讲究,采用优质小麦研磨而成,然后采用特殊工艺制作,营养丰富,口感劲道。
有机蔬菜:老碗面精选大型有机蔬菜,生产基地种植的各种蔬菜,无化肥、无农药残留,维生素微量元素等营养物质含量高。
吃法讲究
吃老碗面是有讲究的。老碗面的店铺要统一规范,原料要精到,调料要上等,配菜要天然。此外,还可以根据各人的喜好,喜欢辣的可以加入辣椒红油,另外还有豆角、芹菜、蒜薹、线椒及时令蔬菜等可供选用,面条煮熟后按照标量盛放到碗里。在食用之前面条不能过冷水是为了酱料碰到热面条,冷热碰撞,鲜香四起,勾人食欲,这时再吃,就格外的香气扑鼻,味道好极了。吃老碗面需配一碗热腾腾的特制老碗面汤,一边吃一边喝,这样更能体现出老碗面鲜香浓郁的味道。
老碗面的做法
主料:特制面条150克、新鲜猪肉100克、芹菜、包菜、豆角、香菇、洋葱、线椒等。
配料: 热油15ml 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 盐2克 胡椒粉少许 醋2ml 熟花生10克 蒜5克 香葱5克
做法:
1. 老碗面肉臊子选用新鲜肉,切成指甲片大小,独特配方调料,火候恰到好处,精心熬制,肥肉不腻,瘦肉不柴,色香味;素臊子,选用红(萝卜)黄(黄花)白(豆腐)绿(豆角)黑(木耳)五色原料,切成小丁精做而成,色味俱全,悦目爽口。
2.加入漂菜、鸡蛋薄饼、蒜苗花、高汤炝制,做成酸汤,汤酸辣香味突出,老幼皆宜。
3.锅中加入水,煮开,放入面条,煮开后约3分钟,面条煮至晶莹剔透时放入碗里,浇上少许麻油和烫好的包菜;
4.浇上酱料和臊子,搅拌均匀,即可使用。
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