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·练伟斌近照· |
人生的经历，是由无数的精彩和无奈组成，留给自己的只有回味。在崎岖的人生路上前行，好象永远都走不出谷底深处，而当你回首时，却发现自己已站在又一高峰，过去的一切一览无疑：经历的是风雨，留下的是彩虹。
——题记
生活没有完美，却因此而美丽
认识练伟斌先生，纯属偶然。
与朋友聚会时，多次听朋友们说起，座落在深圳景田北美食街的顺德佬天心酒家，由于口味正宗、价格实惠，生意十分红火，除了一般的客人外，不乏港、澳、台同胞和影、视、歌星们来此聚会。规模不大而有如此人气？于是，我带着好奇心，拨通了顺德佬天心酒家董事长练伟斌先生的手机，表达了我想拜访的意愿，百忙中的练先生竟爽快地答应了我的要求。
与练先生初次见面，就在顺德佬天心酒家。练先生精神爽烁，热情豪放。在与练先生的交谈里，使我对他和他的顺德佬天心酒家有了一个初步了解，也为他的人生经历而感动！
练伟斌先生祖籍广东惠州，高中毕业后，曾响应党的号召：“知识青年到农村去，接受贫下中农的再教育”，在东莞农村锻炼了三年。1979年，练伟斌应聘进入深圳东湖宾馆工作，师从香港半岛酒店烹饪大师赵先生，经过一年的培训，练伟斌掌握了大量的理论和实践知识，并以其及强的语言能力（练伟斌能说标准的国语、正宗的白话、广州话、潮州话、客家话、东莞话等）深得老板器重，指定负责宾馆西餐部的领导工作，由于经营有方，东湖宾馆西餐厅成为当时闻名全市的西餐厅之一。
80年代初，作为下放的知识青年，练伟斌招入国营企业深圳燃气公司工作。2000年，练伟斌所在的工作单位深圳燃气公司与市液化气公司合并，这，成了他一生的转折点。由于工厂撤销，再加上没有大专毕业以上的文凭，作为公司副科级管理干部的练伟斌竟成为内退的对象而面临下岗。
练伟斌曾徘徊在人生的十字路口：如果选择内退，意味着将失去“铁饭碗”，如果拉靠关系，继续留在公司，那又会造成什么样的影响？练伟斌承受着巨大的压力。
生活中，压力和动力是同在的，而我们往往只能感受到来自外部的压力，而对蕴藏在自己体内的动力感觉甚微，这是对自己所欲所求不甚明了所致。如果我们冷静地拷问一下自己内心的需求、价值取向是什么，自身体力、能力所能达成的目标有多大，自己的人生目标是什么，就能找准动力的方向、作用点，用行动激活动力，去平衡外部压力，从而实现自己的理想。
与其让人“施舍”，不如自己奋发图强。经过反复的思想斗争，最后，练伟斌没有依靠父亲的关系（练伟斌的父亲是1978年来自广州的、第一批筹建深圳的干部，副厅级。）继续留在公司，而是选择了内退，决定走自主创业之路。根据自己的爱好和特长，练伟斌选择了餐饮业。2000年下半年，练伟斌的顺德佬天心酒家在深圳景田北开业了。我想，当是练伟斌是忍着泪离开燃气公司而自主创业的， 含泪播种的人一定能含笑收获！
“塞翁失马，焉知非福”？如果说没有练伟斌当年的选择，那么，我们也看不到当今如此景气的顺德佬天心酒家。
生活没有完美，却因此而美丽。
顺德美食，粤菜之源
“深圳餐饮业十分发达，您为何以顺德菜为主打菜呢”？我问。“顺德是著名的烹饪之乡，被誉为‘粤菜之源’。在燃气公司工作时，由于经常到顺德出差，顺德的饮食文化对我的影响太大了”。练伟斌介绍说，近代，顺德人以其发达的商品经济走在全国的前列，顺德厨师开始挟技出外闯世界，他们前往广州、香港、澳门以至远涉新加坡、法国、美国和非洲等地开餐馆酒店，把顺德菜作为粤菜的代表推向全球，不少顺德菜式在海外，成了“唐菜”（国外唐人街的粤菜）的代表。
长期以来，顺德民众热衷于钻研烹调技艺，加之顺德出外经商的人多，他们不断吸收、带回外地的烹调技巧，为顺德饮食文化输送了源源不绝的养分。
中华餐饮名店，这个由中国商业联合会、中国烹饪协会联合授予中国餐饮界的最高荣誉，在顺德就有4家，他们分别是：顺德顺峰山庄、顺德东海海鲜酒家、顺德龙的酒楼、顺德凤城酒店。顺德人的厨艺，顺德的名菜，在粤菜发展史上占有极高的地位和具有深远的影响。
练伟斌说，随着经济的发展和人民生活水平的提高，促进了人们对饮食文化整体要求的提高，食客对美食的高标准严要求，客观上促进了顺德厨师烹技精益求精，不断创新。因而顺德厨师特别注意选料新鲜、讲求火候以及各种烹调技法的综合运用，包括煎、炒、炸、蒸、焖、焗、扣、灼、扒、漫、烩、煨、炖、煲、酿、烧、泡等等，使菜式“香、色、味、形”均达到最佳效果，形成顺德菜“清、嫩、滑、爽、鲜”的特色。
练伟斌说，一个“精”字，可统领顺德美食之魂，即精湛的技艺，精妙的心思，精益求精的质量，还有精致的外表。这些，都集中地体现在鱼菜上。
蒸鱼是顺德厨师的一绝。顺德厨师蒸鱼，一改侧放平蒸鱼的千年习惯，把鱼背朝天站立蒸，有利于蒸汽的运行和鱼体的易熟，使鱼从平面静物画一变而成立体的雕塑，给人以生猛的印象。顺德以外的广州等地厨师多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换；而顺德厨师则多保留一半蒸鱼的原汁，为的是保持鱼的原味。这样蒸出来的鱼别样鲜美，鱼味十足，而不是油盐酱醋的混合体。
顺德的“嘬鱼”独具一格：把鳙鱼背肉连脊骨切成薄片，调味，加蛋清、干淀粉拌匀后，往沸水中一涮，鱼片中部便会隆起，形似接吻时的嘴唇，形态奇特而味鲜肉滑。“蒸浸”是顺德特有的蒸饪方式，即半蒸半浸，好处是浸熟的鱼比较嫩滑，鱼皮不易破裂，亦汤亦菜，一举两得。
这就是为什么顺德厨师做的顺德菜原汁原味深受食客喜爱的原因。
生活的理想，就是为了理想的生活
从2000年到现在,练伟斌的自主创业可以说是走过了一条极不平凡的路。为了改变生活，练伟斌与众多创业者一样，在困境中探索，在拼博中前进。
创业初期，顺德佬天心酒家以正宗的烹饪技术，曾“征服”了成千上万的顾客，生意上的红火助长了练伟斌扩张的“野心”。2002年，在福田八卦一路开设了分店。但由于基础不稳、经验不足和管理上出现许多漏动等原因，造成了酒楼的巨额亏损。练伟斌忍受着创业的阵痛，一年后，不得不将分店撤掉。为了重振旗鼓，练伟斌不得不忍心把新买的住房给卖掉，把资金用于酒楼的周转。
有人说，只有一条路不能选择那就是放弃的路；只有一条路不能拒绝那就是成长的路。企业的发展并非一帆风顺，只有不断地总结经验和吸取教训，不断地改进竞争机制，建立起企业文化制度，企业才会有更大的、长远的发展。沉痛的教训不得不使练伟斌在对酒楼的经营管理上来一个认真的改造：
一、以“深圳人”能够吃上正宗的顺德菜为酒楼的理想目标，坚持“技术第一、服务第一和质量第一”的方针，努力打造“顺德佬”品牌。
二、坚持“以人为本”的理念。练伟斌提出了“尊重人才、尊重劳动、尊重创新”的条例，对技术和管理非常突出的员工给予股份制奖励，充分调动员工的积极性，发挥员工的聪明才智。目前，已有三位员工得到了股份制奖励，成为顺德佬天心酒家的股东。同时，对酒楼员工实行“三包”（包吃、包住、包水电费）。练伟斌的人性化管理制度赢得了员工的尊敬，也激发了员工的潜能。
三、坚持“顾客是上帝”的服务理念，营造酒楼温馨的氛围，让顾客有宾至如归的感受；同时，来此聚餐的顾客在价格上都享有优惠。真情、实惠和正宗的口味打动着来这里的每一个顾客，因而，在这里，顾客的回头率在80%以上。
四、为了让顾客吃上放心菜，酒楼严格“菜源”的管理：每天酒楼所需的猪肉、鱼、鸡、鸭、鹅等都是从顺德专运过来，保证其新鲜和环保；特别是为了保证蔬菜的新鲜、有机、环保和无公害，练伟斌不惜用大量的资金投资与深圳一家农场长期合作，使酒楼每天所需800公斤左右的各种蔬菜都能得到品质的保证和数量上的及时供应。
生活的理想，就是为了创造更为理想的生活。经过几年的稳健发展，顺德佬天心酒家从低谷中崛起,他们以一流的服务、一流的水平和一流的创新享誉深圳美食界。目前, 顺德佬天心酒家已成为深圳正宗的顺德菜“生产基地”，厨师们精心设计的孔雀喜开屏、鱼翅鱼云羹、南瓜水牛掌、龙的盐水鸡、塘里鱼欢唱（鲮鱼三食）、曲项向天歌（桂洲彭公鹅）、龙虾水牛奶、玉环水蛇甫、桑基蚕茧香、田园好风光、乡村小蜜蜂和丰收金瓜果等这一份份充满着顺德浓郁风情的菜谱，不仅展现出顺德地方饮食文化的多姿多彩，同时，呈现艺术美的佳肴更给人们以至尊的享受。顺德佬天心酒家已成为都市人喜爱的美食园。
练伟斌对顺德佬天心酒家的未来充满着希望，他计划今年在保安区开一分店，明年再在市内开一分店……积极地向连锁店方向发展。练伟斌能拥有今天成功的美好局面，在于他对打造“顺德佬”品牌的执着。历经风雨，终现彩虹！
我们衷心祝福：不久的将来，顺德佬天心酒家必能成为又一家中华餐饮名店！
编辑/记者：关岳