葡萄酒冷冻是葡萄酒稳定性处理的一项主要工艺技术处理,对装瓶后葡萄酒酒石酸盐类的稳定性将起到关键的作用。 葡萄酒的低温处理,一方面能改善和提高葡萄酒的质量,越是酒令短的新酒,冷却改善感官质量的效果就越明显。另一方面,冷却对提高葡萄酒的稳定性,效果特别显著,是提高瓶装葡萄酒稳定性重要的工艺手段。冷却提高葡萄酒稳定性的作用,主要表现在以下几方面:1、冷却可以加速葡萄酒中酒石的结晶,通过过滤或离心,可把沉淀的酒石分离掉;2、冷却可使红葡萄酒中不稳定的胶体色素沉淀,趁冷过滤可分离掉;3、冷却能促进正价铁的磷酸盐、单宁酸盐,蛋白质胶体及其他胶体的沉淀。经过低温冷却的葡萄酒,在低温下过滤清后,其稳定性要显著提高。目前人工冷却葡萄酒通常有二种方法。1、静态冷冻法:把葡萄酒储藏在四周附着盘管的冷冻保温桶里,用冷却液通过盘管与葡萄酒热交换降温,使温度达到该种葡萄酒冰点以上1度的温度,在该温度下保温七天,趁冷过滤,即达到冷却目的。该方法即耗时又耗能,设备不易安装,操作烦琐,已广泛不采用。2、动态冷冻:采用YC系列葡萄酒速冻机,该设备是本公司研发部通过实地考察、调研,与葡萄酒酿就专家探讨,同时查阅大量国外制冷设备,其中包括意大利和瑞典的设备及配件研制而成的速冻设备,能使葡萄酒瞬间达到冰点,即可趁冷过滤,以达到冷冻澄清效果。葡萄酒速冻机流程示意图: 待处理葡萄酒储罐(聚亚安酯材料保温)------输酒管道-------不锈钢饮料泵------输酒管道-------YC系列葡萄酒速冻机(在带有刮板的蒸发器筒内热交换)-------保温葡萄酒储罐(注:此为但循环流程,冷冻时经过多个循环可将葡萄酒冷冻至临界冰点,然后进行低温过滤澄清。)YC系列葡萄酒速冻机配有不锈钢饮料泵、酒液视镜及带有刮板的蒸发器换热器,能刮除葡萄酒在降温过程中附着在蒸发器热交换内表面的冷析出物并予以清除。通过迅速冷冻促使葡萄酒中存在的酒石结晶并以刮除方式清除,从而防止葡萄酒因酒石沉淀造成混浊,同时提高葡萄酒稳定性,使瓶装葡萄酒在尽可能长的时间里保持澄清状态。由于该设备采用风冷式冷凝器,减少了水冷系统烦琐的附机及管路装置,可以在任何场地移动工作,大大方便用户使用。(水冷式接受订制)