解一忠:特二级烹调师,从小便继承了祖上传下来的扒鸡制作手艺。高中毕业后,考入杭州烹饪学校,先后拜了两位师父学习杭帮菜、淮扬菜。在杭州工作几年后,酷爱烹饪的解一忠,又到成都进修川菜,重庆火锅,并在成都工作了很长一段时间,已近不惑之年的解一忠,在烹饪界打拼了十余年,深感创业的时机已经成熟,于是带着积累了一身的手艺回到了“文火居”,潜心研制扒鸡制作手艺,由于传统的扒鸡药味儿过重,不适宜现代人的口味,经过反复实验,创出了现在的独到秘制工艺。使以两种火候,武火烧开,文火慢烧,根据不同的时间段下入不同的天然香料,即保留了传统的五香味儿又提出了肉质本身的鲜香味儿,再加入一些滋补中药,从口味到养生,可以与国内任何一种五香鸡媲美。 回忆中,列车每次经停德州车站,总能听到德州扒鸡的叫卖声。真空包装的德州扒鸡,十元一只。习惯于长途旅行的大家,就着车厢内的小桌板,扯开香馥馥的脱骨扒鸡,一边喝着青岛啤酒,一只扒鸡很快便被吃个精光,口有余香。过往旅客也可多买上几只,回头送给亲朋好友,或回家共享。 如今,跟着高铁的注册,疾速交通给大家留在路途上的时刻越来越少,像曩昔那样在火车上就餐的情形不多了。但德州扒鸡仍然变成大家德州回忆中先想到的当地美食。在必定时期,它简直能够变成一个当地的代名词。 也有各种分割产品,比如:喜欢吃鸡翅的朋友,可以只选鸡翅,鸡翅高蛋白高胶原,是真正的美容圣品;喜欢吃鸡头的朋友,可以只选择鸡头,斟上2杯小酒,美哉! 配扒鸡的食物,可以是热腾腾的大饼,芝麻小饼,或者简单的米饭馒头就是一种美味的享受。 饮料也可以随便搭配:可乐、啤酒、香槟、红葡萄酒……人生至极享受啊! 一是宰杀:将750克以上的活鸡割断气管,放净血,用65摄氏度左右的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部剖开,摘去内脏,沥净血水; 二是整理:将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,两翅从嘴中交叉而出,形似“鸭浮水面”; 三是烹炸:将鸡全身涂匀糖色,然后入沸油锅中炸制,至鸡身呈金黄色时捞出; 四是配料焖煮:煮前先在锅底放一铁箅,以防糊锅,再将处理好的鸡按老嫩排入锅内,配以料汤,防止鸡浮,煮时用旺火煮,微火焖,浮油压气,雏鸡焖6至8小时,老鸡焖8至10小时,扒鸡焖煮以原锅老汤为主,并按比例配制新汤,配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种,这样制出的扒鸡,外形完整美观,色泽金黄透红,肉质松软适口,并具有开胃、助消化的作用。