苹果酒的特色 苹果酒是一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料。除了苹果酒以外,也有梨酒,桃子酒或者其他水果制成的Cider。苹果酒酒精含量低,大约从2%8.5%左右。苹果内主要含果糖,鼻香清新为主并略带苹果气息,入口略带甜伴随轻微果酸,果味或浓或淡。苹果是异花授粉植物,必须大片种植,产量大。 苹果酒传统主要产于英国南部和法国西北诺曼底省和布列塔尼省不适宜种植葡萄的地方。英国是苹果酒人均消费量的国家。此外,德国,爱尔兰和其他西欧国家,以及澳大利亚,新西兰,加拿大,美国等国家都有出产苹果酒。中国也生产苹果酒。含气的苹果酒,根据气压含量分为含气的气泡苹果酒或香槟苹果酒,也有众多不含气的苹果酒。著名的Calvados(苹果烧酒)或者Applejack(苹果白兰地),是由苹果酒Cider蒸馏得到。 山东努伯生态农业科技发展有限公司,成立于2016 年 11月14日,公司在德州维他乐食品有限公司的基础上拓展而建,有着近十年的饮品类运作经验和成功团队,坐落于山东德州恩城南工业园。公司投资一千余万元在山东成立了山东努伯生态农业科技发展有限公司,设立了自己渠道品牌“努伯果酒~直销中心”。由聘请专业果酒院士组建的团队历经6年研发出高品质、高性价比的努伯~果酒。 丹麦尽管有着悠久的苹果种植历史,但是其果酒产量却不是很大。丹麦国内生产果酒的六个地方是Pomona(2003年开始),Fej Cider (2003年开始), Dancider (2004年开始),rbk Bryggeri (2006年开始), Ciderprojektet (2008年) andSvaneke Bryghus (2009年开始)。所有的产品都受到英国和法国果酒风格的影响。2000年以来,果酒进口开始大大增加,以前的果酒只有来自瑞典的产品,而且是无醇果酒。丹麦市场上果酒主打品牌是[[CULTA/S]]。在2008年,嘉士伯正式推出了一种有醇果酒--Somersby Cider,这是一种酒精度在4.7%的果酒。 苹果酒包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分,人体所需的氨基酸,以及苹果酒特有的果类酸;能够帮助人体代谢,维持平衡。苹果中还含有钙,镁等众多矿物质及微量元素能维持人体内的酸碱平衡。苹果酒的工艺流程原料选择清洗捣碎榨汁入缸发酵测定配制贮存装瓶苹果酒制作(一)预处理1、苹果原料的选择及处理:选用成熟度高的脆性苹果,要求无病虫,霉烂,生青,然后用饮用水清洗并沥干水份。2、破碎压榨取汁苹果先破碎然后用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋及纱网代替。出汁率一般为56~603,澄清分离:刚榨出的果汁很混浊,需马上添加100mg/LSO2和100mg/L vc充分混合均匀后并加入适量果胶酶,静置24~48h,在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松,宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。