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据不完全统计,我国共有大大小小约7000多家年糕制造企业,每年的年底年初是年糕生产和销售的旺季。而年糕生产储存中霉变或产生小白点等问题是困扰年糕生产经营企业的一个不大不小的难题,
以下是本公司根据对年糕企业的采访得出的一些列杀菌消毒保鲜经验,与各类年糕企业共享:
1. 每缸大米浸泡时加入50-100ppm的食品级二氧化氯溶液(二氧化氯溶液会在米粉熟化时因加热分解而不会有任何残留),浸泡时间尽量做到4小时以上,米:水为2:1或按现在泡米方法使用,本步目的在于杀灭白色芽孢杆菌。
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