湖南湘东农家柴火腊兔

湖南特产岳阳湘东农家烟熏腊兔,采用传统纯手工,不用任何防腐剂和色素等添加剂,采用低温冷熏法,绿色健康农家风味。市内免费送货上门。湖南省内和北京上海广州深圳等沿海城市三只包邮。

兔肉宰杀:

    选用五斤以上的优质兔子,生长时间在150天左右的兔子。要比工厂饲料喂养周期要长一倍。保证其优秀肉质。

兔肉处理:按照严格冷鲜肉工艺宰杀,加工。宰杀后0-4度冷却8小时以上保证兔肉经过软化后再腌制。兔肉经过一段化学反应后成熟后变得柔软,多汁。。

调料:食盐、五香粉、白酒、料酒、辣椒粉,不使用任何其它添加剂或防腐剂。采用常规或天然调味料,没有库存,不采用工厂式生产,小批量手工定制。保证其传统的农家风味。

方法步骤:

1.先将白酒、料酒、辣椒粉、五香粉、和一些盐、一起充分溶解拌匀,再用刷子把溶液涂于肉的表面,在使其发软,去味。

2.然后将盐等均匀擦在兔胴体上,头部和四肢盐多些,中间可以少些。内层擦多些,外层擦少些。

3.进行按揉,使之肉类柔软,使盐入味均匀。特殊是内部的盐,分层交错放好压紧。使之没有空隙,密封。每一天翻动一次。腌渍时间越长越好。

4.完成后用木条支撑成平板状。阴干水,切不可晒干。

5.再移至烟火上熏烤。熏烤用带有香味的松柏和茶树。完全采用农村的传统烟熏方法,安全健康。

6.腊兔烹调时,尽量用一些肥肉或猪油一起烹饪,这样味道会更加饱和。