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菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。
菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间叫作“青气味”。
这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜子则不含这种物质。
人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。
因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
中医理论认为,菜油味甘、辛、性温,可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。
姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头,令发长黑。
行滞血,破冷气,消肿散结。
治产难,产后心腹诸疾,赤丹热肿,金疮血痔”。
临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻,效果较好。
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