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就目前而言藤椒制品主要有保鲜藤椒,干藤椒和藤椒油。保鲜藤椒一般采用抽真空低温5摄氏度左右冷藏;干藤椒通过微波杀西酶烘干制成;藤椒油一般采用新鲜藤椒和菜籽油为原料,经提取-装瓶-灭菌-冷却-包装等工艺制成。此法提取的藤椒油纯度高,香味浓品质好,但成本较高。藤椒油味道鲜美,纯正是较好的调味品,但开瓶以后,易氧化变质,不能长期保存。
藤椒粉的加工
将烘干后的椒皮用粉碎机打细成粉末状,再定量装入闻塑料袋内封口即成
藤椒油加工
将鲜藤椒和菜籽油按不同比例配置,提炼出不同浓度的藤椒油。然后将油定量装瓶,即成为藤椒油产品
藤椒精油加工
浸泡法。将椒皮烘干,然后粉碎,选用能溶解藤椒油脂的溶剂将粉碎的椒及料浸泡,浸出时间90分钟,温度50-55摄氏度,浓度15-25%之间;浸泡后时行离心分离,获得溶剂和油的混合液;再把混合液时行蒸馏,利用溶剂和椒皮油的沸点不同,提取花椒精油原液,分装销售。
蒸馏法。将干燥沾净的椒皮粉碎成椒粉,喷湿后装入蒸馏,椒粉不宜过湿,以后捏不成团为度,罐内温度以95-100摄氏度为宜,时间3-4小时。将获得的混合液冷却放置30分钟时行分离,利用水和油的比重不同即得藤椒精油原液。取得藤椒油原液后可进行加工勾兑,得得到具有藤椒香味系列的调味食用油。
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