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作为中国酒类生产和贸易的中心省份,贵州聚集了几十个酒类知名品牌。在贵州省仁怀市有157个村为茅台集团提供用于酿酒的高粱,种植面积达27万亩,其中已建成7个有机生态(高粱种植)示范园区,面积1.8万亩。这些高粱为贵州省白酒产业发展提供了保障。

贵州茅台酒股份有限公司副总经理杨代永表示,特殊的生产环境和独特的酿造工艺保证了茅台酒的品质,茅台酒背后蕴藏着很深的民族自豪感。当地的经济在很大程度上依赖茅台酒的发展,在仁怀市,有超过7万农民和2万工人为茅台酒厂工作,70%至80%人口的收入直接或间接来源于白酒行业。“茅台酒之所以有别有其他白酒,是源于其独特的酿造技术。”贵州茅台酒股份有限公司的白酒品酒师邓青青向记者介绍了茅台酒的酿造过程,整个过程包括高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒3个至关重要的工艺环节。与其他酒厂一年多次酿造白酒的方式不同的是,茅台酒的酿造是顺应季节变化的自然规律进行的,一年一个生产周期,严格遵照“端午踩曲,重阳下沙投料”的规律进行。同一批原料要经过两次投料,9次蒸煮、8次晾晒,加曲、上堆发酵、入池发酵、7次取酒的复杂生产过程,酿造期间还会有酒类专家对整个过程进行监测,以确保每一个环节都不会出问题。