发酵面粉 食用发酵小麦粉
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发酵面粉 食用发酵小麦粉
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如何发酵面团的做法步骤
1. 先来做重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。
重点:
酵母菌有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的温度是摄氏30度左右。
2. 将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
食用发酵小麦粉是用面粉、酵母、水和特制风味发酵面种混合成面团在特定条件下发酵后,再加面粉与水混合发酵,反复发酵三至四次,制成面团再干燥脱水,粉碎过筛而成的发酵面粉。
食用发酵小麦粉为白色或淡黄色粉末,有淡淡的发酵香味。
食用发酵小麦粉应用范围及添加量
适用于馒头、面包、面点及梳打饼干等发酵食品制品。
添加量:占总粉量的10-20%,本品不属于食品添加剂,用量应视具体实验确定。
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