食品加工机械高速斩拌机ZB-40L
暂无促销活动
- 种类：肉制品生产线
- 品牌：春秋
- 规格：尺寸1820*1380*1260
联系方式:13964736105 QQ:792531031
选择春秋斩拌机的理由:山东省诸城市春秋食品有限为了广大客户的需求,特研发了高速斩拌机ZB-125L和高速斩拌机ZB-80L两个系列的斩拌机。
1、高速斩拌机以不锈钢为原料制作,结构紧凑、美观,易清洗。
2、高速斩拌机主要部件采用加工中心加工、确保加工精确度。
3、高速斩拌机刀刃锋利耐用、高速运行平稳,料转拌、乳化效果好。
4、高速斩拌机选用进口轴承;电机符合欧标,抗过载能力强。
5、高速斩拌机转速达到4500转,能大大提高乳化效果,使产品出品率更高,效果。
6、刀尖与斩锅的间隙小于2mm.
7、春秋选择的斩锅永不变形。
二:斩拌机作用:
1.肉蛋白质的活化作用:增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。
2.改善肉的结构状况:使瘦肉和肥肉充分拌匀,结合的牢固。提高制品的弹性,烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜,使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高
三:斩拌机原理:
整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜(即细胞壁)之中,只要这层膜完整,肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分,不能保持外来水分,因此,在斩切的过程中必须把细胞壁打开,使细胞质能游离出来,斩拌机结构蛋白的残片游离出来,吸收水分,并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒,并且在加热时,能防止脂肪粒之间的结合,为稳定的结构提供了保障。
因此,在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要,这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
13964736105
- 诸城市春秋食品加工机械有限公司
- 手机：13964736105联系我时，请告知来自行业信息网！
- QQ：792531031
- 邮箱：zcchunqiu@126.com
- 公司地址：诸城市密州街道王家铁钩工业园
- 公司主页： http://weifang606171.cn.cnlinfo.net
