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食品加工流水线厂家_食品加工流水线_诸城众工机械

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刘莎莎
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食品加工流水线厂家_食品加工流水线_诸城众工机械
关键词: 鹌鹑蛋食品加工,鸡蛋干食品加工,食品加工流水线
打蛋工艺 1、选新鲜鸡蛋,干净、无裂痕;剔除不合格的蛋。 2、将称量好的鸡蛋液倒入打蛋器打蛋,并加入辅料。加的辅料很关键因为国标里规定的添加剂比较少,所以选择添加剂就特别关键。鸡蛋干的硬度和析水性就全靠添加剂来解决。 鸡蛋干是蛋黄蛋清混和成蛋液,经过热凝固方法再制成固态蛋制品,不仅保持了鸡蛋的原有品质,营养不变,而且外观,口感更佳,可谓老少皆宜。非常Q的口感与韧度 。 卤制工艺 1、把成型的鸡蛋干放入卤水中卤制充分入味。 2、卤水每次使用前要烧开,如当天不使用,当天要烧开后自然冷却备用。 3、卤水可根据不同地区口味需要适当调整; 4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致,呈浅褐色或深褐色,无擦伤,表面完整,无气泡,弹性好,表面硬度适中(看根据客户要求调节)。卤制也是一道关键工序,关键指标:色泽,弹性,口味。
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