绿豆淀粉性质的研究
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绿豆淀粉性质的研究
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直链淀粉测定仪研究绿豆淀粉性质,绿豆在我国已有两千多年的栽培历史,是一种药食兼用的食物。绿豆的营养丰富,其种子的淀粉含量达50%以上,蛋白质含量为20%~25%,且氨基酸种类齐全,并含有多种矿物质和维生素l[]。据《本草纲目》记载,绿豆的种子及其花、茎、叶、种皮,豆芽均可入药。
其味甘性寒,入胃有清热解毒、消水利肿,明目降压等作用,对治疗动脉粥样硬化,降低血液中的胆固醇及保肝等也有明显的功效。外敷对治疗疮伤、烫伤等均有疗效。绿豆在我国栽培历史悠久,种植范围广泛,并以其特有的营养和药用价值而受到人们的喜爱,是一种具有较好的开发应用前景的农业和食物资源。绿豆的一般营养成分随品种,栽培条件的不同而有一些差异。
所测两个绿豆品种的一般营养成分及提取淀粉两种方法的比较分别列于表1和表2。从表1可看出,两个品种粗蛋白和淀粉的含量都在80%以上,这与国内的报道相近。从表2可看出,对于同一品种绿豆,酸浆法提取淀粉的得率,提取率及淀粉纯度都高于水洗法。而蛋白质及灰分含量都低于水洗法,此外水洗法制得的淀粉由于蛋白质及其它杂质含量高而稍带黄色。
信息来源 直链淀粉测定仪
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