山东蓝翔技校烹饪讲堂葱爆羊肉
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山东蓝翔技校烹饪讲堂葱爆羊肉
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葱爆是以大葱作为配料爆制菜品的方法。葱爆的菜肴鲜香、滑嫩、葱味香浓。制作葱爆菜肴时一般选用新鲜、质地细嫩、微带腥膻气味的动物性原料;大葱以质老的为好。下面山东蓝翔技校( )厨师培训学校就给大家说说怎么做葱爆羊肉。
首先是准备材料:嫩羊肉450g,大葱100g,蛋清、水淀粉各少许;盐、味精、料酒、酱油、甜面酱各适量。
准备好材料后我们就可以跟着山东蓝翔技校厨师培训专家开始制作了。制作过程如下:
1.将羊肉改刀成薄片;大葱洗净,改刀成马蹄段。
2.羊肉片加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉码位上浆。
3.净锅上火加油烧至3-4成热,捞出控净油备用。
4.净锅上火放少许油烧热,煸炒大葱出香,飞甜面酱,炒出香味,烹料酒,放少许酱油,加适量清汤,下入滑好的羊肉,放盐、味精调味,用水淀粉勾芡,颠翻均匀,淋明油出锅装盘即成。
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