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牛羊肉泡馍所以成为西安回民的饮食,也有它的历史原因。西安是一个多民族的城市,尤以回民较多,目前在西安居住的回民就有十万人左右,而且他们在西安居住悠久,居住集中形成了一个独特回民居住区,大多依清真寺而居,在西安又称“坊上”。西安人把回民又称坊上人。西安的回族作为一个特殊的群体,也创造了富有西安特色的穆斯林文化和清真饮食文化。 　　清真菜过去成为回回菜,回回菜与回回族的形成一样,受到伊斯兰教的很大影响,伊斯兰教认为,人的日常饮食,不仅是为了养身,而且还要利于养性,因而主张吃佳美合法的食物。加上阿拉伯人和波斯人的先祖多饲养牛羊、骆驼、而不养猪,所以伊斯兰教经典中明确规定“禁食猪肉”,除大肉外,凡凶狠、食肉、性情暴躁的动物,诸如虎、狼、豹等和无鳞的鱼也不能吃。 　　秦人善吃牛羊肉,回民不吃大肉,西安的回民在秦人古代的羊羹基础上不断加以改进,特别是加入了胡人的饼,也就是今天的托托馍,这就成为牛羊肉泡馍的基础和原型,开始是单吃,即吃饼、喝羊肉汤,后来又把饼泡在汤里吃,最后形成先掰馍,后泡馍,即陕西人所说的冒馍,也即现在的吃法。但是直到现在,原始的吃法还保存着,即牛羊肉泡馍四种吃法中的单走,也即汤馍分开,吃馍喝汤。