吐司面包底部抽心是什么原因

吐司面包是指有盖的白面包,面包底部抽心主要是因为面团含水量较低(45%以下),并且是没有发酵的面团,流性太差.要避免这种现象,是在不添加设备的情况下,改用50%面粉的二次发酵法,这样就不会出现这种情况了,其次也可以增加面团用水量(或用蛋量、油用量),但水量的增加是受设备限制的。

面团分割、成形时是否可以撒干面粉,会不会起泡

在分割、成形时,如果面团粘手或粘设备,是需要撒干面粉的,有些手工操作的师傅,为了防粘手在案板和手上涂色拉油,不管是撒粉或是涂油,用量都不能多,干面粉使用太多,面包表皮有白色斑点,严重的表面会产生脆片。涂油太多,面团表皮容易起泡,在醒发室内已起泡,烤时泡会更多。撒干面粉,面包表皮不会起泡。

入门级烘焙红糖红枣酸奶英式面包,小技巧懒人爱

司康是一种英式面包。它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石或命运之石的石头而来的。

　　 传统的司康饼是塑成三角形,以燕麦为主要材料,将米团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现今面粉成了主要材料,而且像一般面食一样是以烤箱烘烤,形状也不再是一成不变的三角形,可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。

用红枣红糖酸奶做的这款司康本身就属于超简单的入门级烘焙,不过,没有简单只有更简单!今天做到整形阶段的时候我灵光乍现突发奇想用了一招,手粉啊垫板啊硅胶垫啊啥都不用,省了好多收拾清洗的麻烦。

　　女孩子经期用这款司康当早点当零食,美味又活血,肚子不疼噢。

　　 用料:

1.低筋面粉:250克

　　 2.自制无糖老酸奶:135克(可用市场销售红枣酸奶替代)

　　 3.去核红枣干:60克

　　 4.红糖:50克

　　 5.无味食用油:40克

　　 6.泡打粉:4克

　　 7.鸡蛋:一个

　 　做法:

1.酸奶,红糖,油,鸡蛋混合至红糖融化,搅匀。鸡蛋留半个蛋黄后涂抹表层上色用,也可以省略上色步骤不留这半个蛋黄哈,更简单口感也不差。

　 2.低筋面粉和泡打粉混合均匀后筛入步骤1的液体中,用橡皮刮刀翻拌至无干粉,不要搅拌防止面团出筋,放入切碎的红枣干,用橡皮刮刀把红枣干和面团混合均匀,均分成八份。

　　 小技巧来喽:一般的做法是垫子上扑粉,整形面团再用手粉,都是为了防粘,好麻烦的。小技巧就是碗里倒一点点油,一个碗底就够,手上抹些油,抓起一份面团整形成三角形或者圆形。你会发现,一点也不沾手,整形无压力!

　　 3.预热烤箱五分钟后放入烤箱中层,上下火180度烤制20分钟。

如果用市场销售酸奶来做的话,酸奶本身有甜味红糖就少放些。而且市场销售酸奶浓度偏低酸奶用量也酌情减少些,防止面团过稀不能成型呢。

　　 好啦面包做好了吃货们有没有觉得流口水呢那就赶紧和欣宝一起做起来吧!

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