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揉面,是面包制作过程中非常重要的环节。我们在家做面包时,经常会遇到口感不好,甚至失败的现象,大部分问题都是出在揉面上了。

1原料一定要准确称量么

必须的!在这事儿上没的商量,所有材料都要用电子秤准确称量。不能凭感觉和直觉,更不能抱着“差不多就行”的心理,往往就是你这会儿的“差不多”,造成了结果“差很多”。

2原料需要分类么

需要分类这样便于操作。可以把原料按干粉、液体、油脂、坚果果干、奶制品进行分类,需要回温、软化、浸泡、加工的材料,也都要提前做好准备,然后再根据方子中的制作流程逐一加入。

干粉原料:面粉、酵母、盐、糖等

液体原料:水、牛奶、椰浆、鸡蛋等

油脂原料:黄油、橄榄油、色拉油等

奶制品:这里指的是做馅料用的奶油奶酪、芝士等

3什么是“基本面团”

就是把干粉材料、液体材料混合后,次揉出来的,不带干粉的面团儿。

4厨师机揉面时,为什么要把2速变4速呢

基本面团形成后,可以把速度提高到4速或中高速,因为速度越高,面筋形成的越快。但要注意随时停机清理下面钩儿,不能放过每一块儿“掉队”的面,要都揉到了才行哦,别忘了随时判断面团儿的状态。

5手工揉面

手工揉面时,用搓衣服的方法。跟中餐面食不一样,面包的面团开始会很粘手,用这种搓揉的方法,能更快让面团儿成型,且不那么粘了啦。

6手工揉面时,为啥要摔打呢

可以加快面筋的形成啊,还能让面团儿的状态更稳定。

方法是酱滴:拿住面团儿的一端,用力摔在案板上,然后折叠,再摔,如此反复,随着面筋慢慢形成,面团儿会变得又软又有弹性哦。

7手工揉面里的“静置”是什么意思

把揉好面团儿放在密封盒或者密封袋里静置20分钟,面粉和水能充分结合,这样一来,面筋自己就形成了,摔面的时候会更省劲儿。

当然,这个过程可有可无哈,如果你不想等那么长时间,可以直接进入“摔面”环节。

8油脂该什么时候加呢

当面团儿表面光滑有弹性,能拉出一个厚膜儿的时候,就可以加入油脂啦。

9“完全扩展状态”是什么

就是我们常说的“手套膜”,薄薄的,可以透过字的那层膜儿。

判断手套膜的方法很简单:面团儿弹性好,能轻易拉出薄膜,薄膜拉破后,洞的边缘是圆滑的,没有毛茬儿或锯齿状,就说明揉好啦。

注意:千万别揉过了。面团儿一旦揉过了,就会失去弹性,软塌塌地,像人生了重病起不来床一样,而且特粘手,没法儿再用了。

10辅料什么时候加啊比如干果儿、坚果儿什么的

揉出手套膜以后,就可以加入这些辅料了,标准是揉匀就OK。有需要浸泡或者烘烤的辅料,记得要提前处理好。

以上就是面包制作过程中揉面的小技巧,都学会了么烘焙中的这种小技巧有很多,记得和欣宝食品的小编分享哦!

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欣宝食品-烘焙面包有助摆脱抑郁情绪

随着生活节奏的日益加快、竞争的日益加剧以及压力舒缓之道的缺乏,使越来越多的人遭受到抑郁症的折磨。中国心理卫生协会的有关统计显示:我国抑郁症发病率约为3%5%,目前已经有超过2600万人患有抑郁症。新报道表明烘焙面包有助于让您心情愉快,这对那些心情抑郁或不开心的人来说这可是一利好消息。

　　近期《纽约每日新闻网》报道,英国流行的一项新运动,其倡导者提议采用烘烤面包来治疗心理健康问题,并唤醒其他人对心理疾病的意识。他们认为这种疗法对于提升病人情绪的效果要优于药物治疗,这是因为烘烤过程通常与舒适的感觉联系在一起,有助于患者摆脱抑郁情绪。英国《独立报》称该疗法效果堪比百忧解。去年英国《英国家庭烘焙大赛》年度总冠军约翰·韦特也号召患有心理疾病或正在经历艰难处境的人,尝试手工烘培面包的制作过程。

　　韦特本人八年前被诊断患有躁狂抑郁症,他在接受英国广播公司采访时说:“烘烤面包的确有助于提升我的情绪,虽然无法治愈,但的确有效。当我在厨房操作时,测算烘烤面包所需要的面粉、糖和黄油的数量和打碎搅拌鸡蛋的过程会让我觉得自控力失而复得。因为这种精神疾病的一个关键要素就是病人丧失了控制力。”

　　欣宝食品提醒您:心情不好的时候不妨在家制作烘烤面包吧

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