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甘孜卤菜培训班、杨龙伟卤菜培训中心、特色卤菜培训班

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杨伟
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甘孜卤菜培训班、杨龙伟卤菜培训中心、特色卤菜培训班
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浅析卤菜加盟市场竞争白热化的重要因素 餐饮行业项目众多,好味道、好团队、好环境、好创意成为了餐饮项目能够成功的关键,在中国这个人口密集的地方,餐饮市场总体来说相当庞大,说是竞争不如说是共享,想要走上餐饮创业这条路,哪些方面是制胜关键呢今天笔者从从餐饮商机市场浅析卤菜加盟店制胜的法宝,希望能帮助到更多的朋友。 正确定位餐饮模式是起步的关键。就以卤菜市场简单分析,就卤菜这个餐饮项目本身,重在口味、速度还是环境呢纵观整个市场无非经营模式不一样。有的卤菜加盟品牌走的是大店模式,除了卤菜本身之外,还有各种炒菜、小吃可以选择。大多数卤菜加盟品牌走得是小店模式,或加盟或直营,打造的就是简单的,符合市场需求的快餐模式,也称之为轻模式,他们更注重产品本身的口味,更在乎消费者的口感体验,要以产品为王。 餐饮项目的核心还是产品为王。如今餐饮市场热门的话题除了餐饮O2O就是产品主义了,实际的操作中两者同样重要。真正有经验的餐饮人都知道“品牌的核心是产品,只有你的产品好了,你才能够去谈其他的。比较幸运的是卤菜这个市场一直在不断创新中,近5年里比较热门的应该就是清水型卤菜,所谓的“原汁卤菜”确实比传统的卤菜和卤水型卤菜要健康得多,跟相类似凉菜的区别性更大一些。 两年前陈劲松来学习了重庆卤菜现在已修冻库了 五六年的时间里,杨龙伟重庆卤菜技术培训机构培养了来自全国各地的多名学员。他们当中的许多人在学成之后都选择了在自己的家乡开店,将自己的知识、技术变成实实在在的财富。这其中也有很多人开了分店,扩大了经营,然而今天我们要分享的故事的主人公,开的却是冻库。 故事的主人公叫陈劲松,今年30岁,来自重庆市的近邻四川南充。两年前,陈劲松带着对重庆卤菜的浓厚兴趣找到了杨龙伟拜师学艺,在品尝了杨龙伟卤菜的特色菜品之后,他很快下定决定跟着杨龙伟一起学习。和许多人一样,陈劲松的身上有一股韧劲,他坚信只要通过努力的学习就可以掌握重庆卤菜技术的诀窍。 然而,光有努力显然是不够的。在跟着杨龙伟学习了一段时间之后,他才意识到原来看起来简单的重庆卤菜,并不只是把原材料丢进卤水里面煮熟那么简单。这过程中,涉及到的卤料分量、投料时间还有原材料的处理都有诀窍。虽然杨龙伟的卤菜技术培训的地方看起来并不起眼,但卤菜的每一个过程却是一丝不苟,挑不出一点毛病。很快,陈劲松拜别师傅,回到自己的家乡,开了自己的一家店。 时间一晃就是2年,2年的时间里,陈劲松的重庆卤菜生意日日红火,蒸蒸日上。在他们当地,很多人远道而来,慕名前往他的店铺,品尝卤菜的美妙滋味。对于每一个做卤菜的人来说,夏季的生意无疑是很好的。但对于陈劲松来说,夏季爆好的生意也带来了一些令人快乐的“烦恼”那就是夏天温度高,原材料和熟食品不容易保存。为了解决这个问题,陈劲松想过很多办法,比如分批卤制卤菜、少量多次采购原材料等等。但这些措施都没能从根本上解决问题,一不小心有时候去得稍微迟一点儿还买不到上好的猪头肉和凤爪等等。思来想去,陈劲松决定拿出一笔资金,修建一个冻库,一方面满足夏天每日的销售所需,另一方面也减少自己多次往返原材料市场造成的人员浪费和时间浪费。 得知陈劲松将要修建冻库的消息,所有人都为他而高兴。这意味着,在两年的四川卤菜经营之后,陈劲松的事业正在向着规模化的趋势发展。而他在增加投资、扩大经营方面的策略,也值得所有杨龙伟卤菜的学员们学习借鉴。 酱和卤的烹调方法有许多相似之处 酱和卤的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然,酱制所用的酱汁,原先必用豆酱、面酱等,现多改用酱油或加上糖色等。 酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,一般为现制现用,不留陈汁。 制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫,而使制品外表粘裹一层糊状的,许多原料角面经腌渍或过油等。 酱的烹调方法盛行于北方,而卤的烹调方法则盛行于南方,故有“南卤北酱”之说。 酱卤制品之所以能风靡全国各地,倍受消费者的青睐,这与它本身所具有的特色是分不开的,首先是风味独特。 在调味品和腌制的作用下,制品色泽悦目,既有内外遍红,又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品,给人一种心理上的享受,刺激人的食欲。 酱、卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的酱、卤汁之味(以香料的香为主)发生作用,使制品滋味醇厚,其香浓郁扑鼻。 其次,实用性广。酱、卤制品既可冷食,又可热食,老少皆宜,既能作为筵席中的冷菜,又能作小菜、快餐、小吃、零食,便于携带,又是一种理想的旅游食品。 再次,制作简便。只要将酱、卤汁调配好,然后将原料烧煮成熟就町以了,如制品存放一定的时间后,只要再入沸汁中煮沸几滚,就又能保存数日。 经过数次使用的酱、卤汁,俗称老汤。 酱卤菜肴制品的风味质量以老汤为佳,而老汤又以烹制过多次和多种原料的为佳,如用多次烹制过鸡和猪肉的老汤,其制品绝佳,故常将“百年老汤”视为珍品。 酱、卤汁的配制按地域之分,有南、北之别,按调料的颜色分有红、白之差。 酱、卤汁有红、白两种; 红卤的一般配方是沸水2000g,酱油400g,食盐30g,八角、甘草、桂皮各10g,花椒、丁香、姜、葱各2g,冰糖或白糖300g,绍酒200g; 白卤的配方和红卤基本相似,只是用盐量改为100g,不用酱油和糖。 <
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