重庆卤菜加盟店如何经营才能更快吸引回头客 3、尊重顾客 据统计,不满的顾客会不断地向人抱怨,从而让卤菜店失去更多的潜在顾客。而得到满意回应的顾客,则有95%会成为回头客。作为独立的个体,每一位顾客都有其独立的人格,无论是什么类型的顾客进店,服务员都必须尊重他。如果因为意见相左与顾客产生了摩擦,则更需要服务员注意自己的言谈举止,对顾客表示尊重,主动接受顾客的抱怨并做出积极的反应。总之尊重是相互的,你对顾客是否尊重,直接关系着顾客对卤菜店忠诚度的高低。 4、时刻为消费者着想 消费者进店购买卤菜,说明他对这家卤菜店抱有一定的希望,希望在此能吃到一顿舒心、可口的饭菜。因此服务员一定要把握消费者的这一心理,从消费者的角度出发,为消费者提供,优质的服务。 5、诚实待客 对进店的消费者要诚实,要知道,你可以欺骗顾客一时。但却不能欺骗顾客一世。顾客都很聪明,也很公正,只要他认为在你的店里被骗了,日后他一定会回避,而且他还会将自己上当受骗的经历告诉认识的人。这样一传十、十传百,你的店铺名声就被搞砸了,结果很有可能会让你关门大吉。 6、提供良好菜品 顾客满意度是直接的反应,对餐饮企业来说,就是菜品的质量。因此,卤菜店只有在不断创新菜品、不断提供优质菜品的前提下,才能保证顾客对卤菜店保持长久的忠诚度。 7、把握好关键的5分钟 顾客进门后的3分钟和离开前的2分钟可谓餐饮服务关键的5分钟,若这5分钟内的服务不到位,很容易让顾客感到被怠慢。因此,一定要做好这5分钟内的服务。 进门后3分钟:不要让顾客长时间徘徊在卤菜店中,要迅速帮顾客找到一个合适的桌位,否则无人理睬,顾客会感到生气;入座后不要让顾客的等候时间超过1分钟;招待顾客要专心,要非常清楚自己在说什么,要面带微笑为顾客服务;讲话时要直视顾客,在目光的接触下,才能让顾客感受到你对他的关注;为单身顾客提供读物,服务员要善于察言观色,能够洞悉顾客的需要,在顾客开口要求之前便主动向其提供服务。 离开前2分钟:为顾客结账不要拖拉,否则会引起顾客的厌烦;友好地为顾客打包剩菜,即使有些顾客没有要求打包,但如果剩菜很多,而且是店内的特色菜,也可以提醒顾客是否要打包,态度要认真而有礼,在打包,过程中如能向剩饭菜内适当添加一点新鲜的菜叶或调料,会让顾客收获到意外的惊喜,使他下次依然愿意来你的卤菜店购买。 杨龙伟浅谈重庆卤菜20强的排名趋势分析 在网上经常会看到重庆卤菜10强、重庆卤菜20强等等的信息与广告,从字面上看或许很多人认为是重庆做的-好的卤菜了。当然对于不了解重庆、不了解卤菜的门外汉来说,也许会这样认为。下面杨师傅从专业的角度讲一讲卤菜方面的知识。 什么是卤菜所谓卤菜是指:将肉类、菜类、以及一切可以食用的食材,放入卤水中卤制而成的菜品,卤熟后直接食用,这就是人们所说的卤菜。 那么卤菜的根本、卤菜的魂是什么卤菜好不好吃,就取决于卤水好不好、香不香,而卤水香与否取决于卤菜配方、比例、与质量、答配是否精良、是否合理、是否专业。前面讲到如何识别卤菜味道,在此补充一点,辩解卤味-好的办法是:吃对方的卤猪头肉、翅尖、鸭肠,不拌任何调料直接食用,如果连卤香味都吃不出,也没回香味,卤菜吃不到卤香味还叫卤菜吗只能叫熟食,靠调料拌出来的就叫拌菜而不是卤菜。 杨龙伟浅谈重庆卤菜20强排名之首应当是卤猪肉系列,猪肉系列在全国的销量是-大的,受-欢迎的,猪头肉能让人吃两片就能口齿留香的卤菜师傅太少太少了,像太阳一样少。 杨龙伟卤菜上一批学徒有:来自四川省苍溪县的美女周锦琼、来自贵州省遵义的陈国喜、重庆市黔江区五里乡的张世美、等一共8名来自全国各地的学徒,品尝了众多家四川、重庆的卤味终选择与杨师傅学习卤菜技术,特别喜欢杨师傅卤的奇香猪头肉,吃后几小时还有余香,回味无穷,让几个学徒感到惊奇,这是从未吃到过的特色卤味,经过10多天的跟店学习,撑握了所有技木与配方,满意而归,正在着手寻找合适的门市,开一家特色卤菜店,在此祝几名学徒开业大吉,财源广进。 卤菜培训加盟店 卤菜是一种老少成宜的美味食品,由于它具有味浓鲜香,肥软适口的口味特点,而且具清洁卫生、携带方便、存放时间较长等诸多优点,因此很受人们喜爱。但是有的人在做卤菜时,各种卤料、调料啥也不缺,而且投放的份量也不少,就是作不出卤菜特有的鲜香味来,这是为什么呢也许在以下几个关键环节中功夫不到家。 1、卤菜要鲜香离不开“老汤” 所谓卤菜的“老汤”就是陈年卤水,这种陈年卤水有吊味增鲜的作用,它能使卤菜的味道醇厚,香味浓郁悠长。如果没有“老汤”,在新起卤水时,就要备齐卤料,熬好鲜汤。而且头次起卤水时,就要多卤一些含鲜味物质多的禽畜原料,如鸡、鸭、兔、猪、心舌、大肚、瘦牛肉等。因为这些含呈鲜味物质多的原料,在卤制加热过程中,通过水的传导对流作用,使呈鲜味物质很快溶解于卤水中,提高卤水的质量。在头次起卤时使用鲜汤,目的也是增加卤水的鲜醇度。 卤水中的卤料主要有八角、三柰、桂皮、砂仁、草果、豆蔻、小茴、丁香、香叶、良姜、排草、花椒等。其中丁香、三柰气味闷入,只宜少放。另外黄酒在起卤和卤制中也起着很重要的作用,它能去腥增香,使卤汁味鲜香浓。在使用黄酒时也很究,一般要等到原料下卤烧沸后,抹尽浮沫才分次斟入黄酒,在初次起卤时黄酒不妨放重一些,如果没有黄酒也可用啤酒代替。做卤菜,生姜、大葱也是少不了的,其目的是清除荤料中的腥膻味,增加卤水的鲜香度。 2、下卤前的原料处理 这是一道很必要的工序,它不但能保证食品卫生洁净,还能使卤熟后的成品漂色,颜色光亮,香味四溢。 下卤前各种原料经过初加工后,还需作进一步的浸漂、氽沮处理。如鸡、鸭宰杀煺毛后,虽鸡身大体上光洁了,但还残存一些绒毛,还需用火燎或细心用夹子夹尽,然后入沸水中烫一会,待鸡皮绷伸平展后,以手轻轻搓去鸡身上的“汗皮”(污垢),经过如此处理后卤出的鸡就洁净卫生了。不