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α-乙酰乳酸酯脱羧酶

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最近更新： 2015/11/20 12:54:06

赵芬

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α-乙酰乳酸酯脱羧酶

关键词：乳酸酯

产品名称:α-乙酰乳酸酯脱羧酶
英文名称:Lyase; ALDC
CAS 编号:EC
包装规格:5kg

用途:
用于果酒等的品质改进,减少葡萄酒等中的双乙酰。
物化性质:
白色至淡黄色至褐色粉末,或透明至褐色液体。一般用甘油和乳酸标准化。从底物过非水解方式去掉某一基团而留下双键,或相反的给双键位置上附加上某一基团,在这种反应中起催化作用。对右旋的乙酰乳酸有特异作用,乙酰乳酸的含量超过O.210-6时有生青味,并可被酵母还原为双乙酰,从而降低酒类的风味,成熟啤酒的双乙酰应小于O.1510-6,优质的应小于O.0510-6。

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